精釀啤酒的設備糖化是一個不斷變化的過程，在此過程中需要提供各種可能的工藝條件，以發揮麥芽中各種酶的作用。然而，這些酶的工作條件并不完全相同，因此它們應該被用來使麥芽汁滿足質量要求。糖化需要控制的主要工藝條件之一是糖化溫度，
糖化溫度控制在以下幾個方面:
(1) 35-40℃:有利于酶浸和酸的形成，有利于β -葡聚糖的分解。
(2) 45-55℃:此時溫度變為蛋白質分解(或蛋白質休息)溫度。溫度向下限偏移，氨基酸產量相對較多，而上限，可熔氮相對較多;對于溶解性好的麥芽，分解溫度高，分解時間短;這一階段可以被溶解性好的麥芽所拋棄;對于溶解度差的麥芽，溫度較低，蛋白質分解時間延長。
(3) 62-70℃:此溫度稱為糖化溫度。在62-65℃時，可發酵糖較多，非糖所占比例較低，適合制作發酵性高的啤酒。在65-70℃的控制下，麥芽侵入率相對增加，可發酵糖相對減少，非糖比例較高，適合生產場所有發酵程度的啤酒。將糖化溫度控制在65℃，可發酵提取液得率最高，較低的糖化溫度有利于ɑ-淀粉酶，糖化時間(參照碘試驗時間)可縮短。
(4) 75-78℃:該溫度稱為高青溫(或終糖化溫度)，在此溫度下ɑ-淀粉酶仍能發揮作用，剩余的淀粉酶進一步分解，其他酶被抑制或失活。
為了防止高溫對麥芽中各種酶的損害，糖化過程中的溫度變化一般由低溫逐漸升高到高溫。
