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        1. 浸麥法的調整原理

          來源:發布日期:2021-10-12查看:

          由于麥芽生產需要使用不同的原料,需要在不同的季節和不同的條件下生產,因此,往往需要調整浸出方法,以保證浸出程度的要求和較好的發芽率。

          浸泡方法的調整可參考以下條件確定:

          (1)冬季氣溫低,水溫低。在沒有水溫調節裝置的情況下,常采用水洗的方法來延長斷水時間,利用麥粒自身呼吸產生的熱量提高麥層溫度,使麥粒在適當的溫度下發芽。

          也可采用噴霧方法,但應適當縮短噴霧時間。

          (2)夏季溫度高,水溫也高,在沒有水溫調節裝置的情況下,采用浸水法,并多用浸水四斷四、浸水三斷六法。這樣一來,一方面可以防止麥粒劇烈呼吸,導致過多的二氧化碳和熱量積累;另一方面,浸泡時間越長,浸泡時間越短。

          也可以使用噴霧。它不僅更有效,而且還節省水。

          (3)在有水溫調節裝置的情況下,浸入法可以適應不同的季節。但在冬季,由于溫度較低,常用浸三破六、浸三破八水破時間較長的方法;在夏季,由于溫度較高,常用浸四斷四、浸四斷六等浸泡時間較長的方法。

          (4)麥皮薄、麥粒大、胚乳斷面疏松、萌發能力強的大麥常用浸水二破六、浸水三破六等水破時間稍長的浸水方法。由于這種小麥籽粒吸水快,加強空氣休息和換氣供氧有助于促進小麥籽粒萌發,縮短浸泡時間,因此這種小麥籽粒噴霧法效果較好。

          相反,對于果皮較厚、麥粒較光滑或吸水率較慢的大麥,則采用浸泡四次、浸泡四次時間稍長一點的方法,以達到所需的浸泡程度,保證正常溶解。

          調整浸泡方法時應注意以下原則:

          (1)適當的浸泡時間,一般在48 ~ 60h,最長不超過72h。當不滿足此要求時,應更換浸泡方法。

          (2)露點率較高,高于70%,最低不應低于50%。

          (3)在保證浸泡程度的前提下,要注意節水。

          (4)小麥浸泡方式的調整應注意一段時間的相對穩定性,同時應注意探索不同大麥品種與不同小麥浸泡方式之間的適應關系。如果能采取一定的技術措施,就能達到目的。

          (5)浸泡時間和中斷水時間沒有嚴格規定,但應注意控制“浸泡小麥飼喂時間- &gt;;小麥發芽時間- &gt;連接的綠麥芽干燥爐時間”三個,防止發生油箱空發芽小麥的浸泡,或空小麥發芽坦克和其他可憐的連接,也就是說,有適當的浸泡周期時間,能夠滿足浸泡程度和露點的要求。

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