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        1. 在釀造過程中用來回收酵母的漂洗過程

          來源:發布日期:2021-07-29查看:

          回收酵母的漂洗主要包括以下兩個方面:

          由于回收的酵母菌含有較多雜質,所以將酵母菌從罐底刮出后,應先進行篩選。

          篩選時,首先用相同數量的無菌冰水和回收酵母混合,然后篩(80 - 100目銅網的循環處理凈或幀凈)不斷去除這些雜質,然后讓人們可以把上層的液體酵母與冰水攪拌盆,洗凈,除去吸附色素,細顆粒和懸浮物質。待大部分酵母沉淀后(3 ~ 4h),倒出上部懸浮液。用冰水沖洗。

          在回收的第一天可以換水漂洗2 ~ 3次,在第二天可以換水漂洗1 ~ 2次,在第三天可以換水漂洗1次。沖洗次數也可以由上面冰水的顏色和透明度來決定。如果顏色較暗,水較渾濁,可多次沖洗。 

          洗過的酵母呈奶油狀。上面的水是清澈的,略透明,無色。沒有明顯的氣味。

          (2)儲存和活化酵母在冰水中儲存在2℃左右是最簡單的方法,因為在冰水中洗滌酵母,原則上是酵母回收后再進行的工作。

          保存酵母用無菌冰水的溫度應不低于2°C和不高于4°C。在無菌冰水中不應檢測到雜菌。一般情況下,酵母在冰水中的貯存期不應超過3天,以防止酵母活性受到抑制,出現酵母自閉癥。

          冰水應定期更換,以提供溶解氧的供應,并保持儲存的冰水的溫度。防止酵母老化和缺氧自溶或死亡。使用前用少量的冬龍麥汁激活酵母效果較好。對于每天糖化次數較多的工廠(每天6次以上),酵母可以通過冷卻麥汁一次來預激活,對于每天糖化次數較少的工廠。

          冷卻初期的冷麥汁可與添加的酵母混合使用,有利于縮短酵母滯后期。在啤酒生產中,儲存酵母的再利用是非常重要的。(種槽內)酵母菌的種類或種類只決定了酵母菌本身的發酵性能和繁殖性能,但生產酵母菌可以決定發酵是否正常以及代謝產物的組成。

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