• <th id="fzuk7"></th>

    1. <tr id="fzuk7"></tr>

      
      

      <object id="fzuk7"></object>
    2. <code id="fzuk7"></code>

      <th id="fzuk7"><sup id="fzuk7"></sup></th>

        1. 糖化過程與酶作用條件的關系

          來源:發布日期:2021-07-28查看:

          如何理解糖化過程與酶作用條件的關系?

          答:麥汁的制備,即糖化過程,主要是設計滿足麥芽糖酶和附加酶的作用條件,所以糖化過程的條件。包括溫度、pH值、料水比、原料配比、均勻混合等應根據實際需要安排,不可不變,不可改變。

          1. 溫度

          因為每種酶都有自己適宜的作用溫度,而根據這些酶的最佳作用溫度又可分為低溫酶和高溫酶。在低溫下,高熱酶的作用更慢。低溫酶作用更適合。在高溫下,酶在高溫下更適合行動,而低溫酶滅活,所以一定糖化溫度不能適應多種酶的作用同時,糖化溫度采用必須從低到高,并盡可能接近各種酶的最佳作用溫度,從而達到良好的效果。

          然而,麥芽酶是復雜的,而且最適溫度不同,很難滿足,而且麥芽和輔料的所有成分都是酶作用是相輔相成的,而且在實際生產過程中不可能把溫度相控制得那么多那么精細,所以常常溫度控制可以分為2 ~ 3階段,一定的溫度點在每個階段可能是酶的最適溫度為,還有一點non-inactivated一端鄰酶作用的最佳溫度峰值曲線,所以可以考慮各種酶的影響。例如,常用的溫度是45 ~ 50℃、63~65℃、68 ~ 72℃等,這些溫度的選擇應根據麥芽的品質,即通過對麥芽的分析和酶活性的測定以及酶的記錄來確定。另一方面,根據麥汁的組成要求和原料利用率來確定。

          ph值2.

          pH值和溫度的確定非常接近,因為pH值也作為一種酶作用條件下,各種酶有自己的最佳pH值,因此,在不同的糖化階段,應調整飼料的pH值,使其適應不同的酶作用的需要,也只能滿足某些關鍵酶的最適pH,以及其他酶的作用。

          3.物質與水的比例

          醪液的濃度,即料水比,應盡量滿足酶作用的要求。一般來說,高濃度的醪液有利于酶的作用,酶的耐熱性提高,作用時間更長。

          4. 原材料的比例

          原料配比是指麥芽本身與可以使用的輔料配比的搭配。如果麥芽質量最好,就不會有搭配問題。然而,如果麥芽的質量是好是壞,它應該根據麥芽幾項主要指標的匹配,必須反映酶的平衡,也就是說,酶的活性和安排可以滿足糖化的需要,也包括麥芽本身在多大程度上能滿足麥芽汁的成分。

          如糖化時間、糖化酶活性和Kurbaha指數都是反映酶活性和酶食欲的指標,而浸出率、a -氨基氮、可溶性氮和麥芽色度是麥芽中存在的基本成分。在組合使用麥芽時,必須考慮到這些參數。輔料的使用比例在很大程度上取決于麥芽的質量,主要取決于麥芽糖酶的條件,麥芽糖酶活性較高。配件可以多用,反之,只能少用。

          總之,糖化過程主要是為了滿足酶作用的需要,因為整個糖化過程實際上就是酶作用的過程。不滿足酶作用要求的糖化工藝不僅不是一個好的工藝。更重要的是,得不到它。好的麥汁成分不能生產出優質啤酒。

          国产亚洲综合在线一区_a级毛片免费全部播放无码