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        1. 啤酒設備的清洗消毒

          來源:啤酒設備的清洗消毒發布日期:2021-06-22查看:

          對啤酒設備清洗的目的和作用的意義:


          在小型啤酒設備生產過程中,設備的衛生管理是一個比較關鍵的環節。啤酒受到污染后,會導致啤酒的口感不佳,嚴重時還會使啤酒變酸變質,造成經濟上的損失。為了保障良好的生產環境,小型啤酒設備的清洗和殺菌是不可少。CIP清洗系統是為常用的清洗和殺菌的設備,其操作簡單、清洗和殺菌。

          對啤酒設備清洗的目的和作用:

          清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機物和無機物,阻止啤酒生產中的非生物污染;殺菌的目的和作用是使用適合的殺菌劑可以殺滅細菌、真菌等微生物,阻止啤酒生產中的生物污染。

          那么如何如何對啤酒設備的日常清洗和消毒呢?

          小型啤酒設備,啤酒設備

          啤酒設備---麥汁冷卻器:

          一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進行堿洗,其清洗的頻率需要安排妥當,因為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質、酒花樹酯等,積聚在冷卻板之間防礙熱交換作用、減少冷卻流量,隨之而來啤酒的質量也受到影響,諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后,用熱清水洗掉殘余的堿液。

          小型啤酒設備---啤酒發酵設備:

          發酵罐衛生狀況好壞對啤酒的質量影響比較大,清潔無菌是發酵罐基本的要求。常溫下,直接用清水沖洗;然后配置2%~4%的堿溶液,加熱到80~85℃進行進行CIP循環30分鐘;然后用清水進行沖洗5~10分鐘,接下來配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環30分鐘;再用清水進行沖洗5~10分鐘,常溫下配置0.35%~0.5%的殺菌劑進行CIP循環30分鐘,后用無菌水進行沖洗去掉殘余的殺菌劑。

          小型啤酒設備---糖化設備:

          常溫下,先用清水進行10分鐘的預沖洗;然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液,加熱到80~85℃進行CIP循環30分鐘;接下來用90~95℃的熱水進行CIP循環30~40分鐘。
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