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        1. 小型精釀啤酒企業如何建立品評制度?

          來源:發布日期:2015-04-13查看:

          本文通過對精釀啤酒的特點分析,從成立品評小組、確定品評項目、制定相應約束制度、品評工作如何實施等方面介紹了小型精釀啤酒企業如何建立行之有效的品評制度。

          精釀啤酒以其口感新鮮、營養豐富等特點立足于市場。然而,如何保證每批產品的口味一致性;又因其是鮮啤灑,口味容易發生變化。為確保產品的一致性和可控性,小型精釀啤酒企業也應建立完善的品評制度。

          1 成立品評小組

          小型啤酒廠因其規模小,人員配置非常有限,為了品評工作,可以將企業各種人員綜合利用,將質檢員、車間主任、生產各工段負責人、甚至兩三名普通工人,納入到品評小組。每周組織三次以上品評,每次至少5人,品評時間限定在20分鐘以內,既方便又有效。

          2 確定品評項目

          為便于品評工作的開展,需確定品評項目,執行偏愛型感官品評方法,即重點突出幾大口味特征,如酸味、甜味、后苦味、殺口力、雙乙酰(餿飯)味、整體口感等,使參加品評的人員快速做出評定,又可確定不同產品的特征。

          3 通過制度約束品評行為

          為使品評工作有效堅持下來,需要制定相應的制度來約束品評行為,將其視為檢測工作中必不可少的一部分、獎懲有度。

          4 品評不僅要點多面廣,而且要突出重點

          所謂點多面廣是指品評不僅僅是對成品的評價,還應包括原輔材料、生產過程控制點、半成品、包裝材料、生產用氣等的評定,做到全覆蓋、零死角。

          所謂突出重點是指對成品、即將灌裝的成熟酒液、新采購或新更換的原材料等要密切關注,甚至每日要連續品評2-3次。短時問內通過多次品評,力爭達到對產品及材料等的正確認知。

          目前,精釀啤酒得到越來越多消費者的認可,小型精釀啤酒企業在不斷增加,雖然沒有大型企業成熟的生產管理規范和模板,小型企業依然在摸索著前行。只有將品評工作與生產環節密切結合,生產過程才能得到有效管理。

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