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        1. 精釀啤酒泡沫形成的基本原理

          來源:精釀啤酒泡沫形成的基本原理發布日期:2021-02-01查看:

                 一是要理解,精釀啤酒泡沫構成的基本原理,是由于液體中不同成分表面張力的不同,在有氣體的作用下構成了氣泡。表面張力大的液體,遇到氣體時,構成的薄膜不會輕易破裂,氣體在薄膜的包裹中,外形上便是泡沫。一般來說,親油性的物質(比如咱們食用的菜油等等)表面張力都較小,遇到氣體也不簡單起泡。

                 而啤酒中由于含有肽類物質(也便是中分子蛋白質),啤酒的表面張力就比較大,遇到氣體就簡單起泡,而如果你用有油性的物質輕觸一下啤酒泡沫,泡沫立即就消失了,便是由于油性物質降低了啤酒的表面張力所造成的。

                 二是啤酒中含有CO2氣,未開蓋前,啤酒瓶中是有壓力的,一開蓋,壓力下降,原本溶解入啤酒中的CO2氣立刻從啤酒內部釋放出來并從壓力低的出口逃逸,如此在表面張力較大的啤酒中就會呈現很多的泡沫。啤酒中絕大部分氣體是酵母在無氧呼吸情況下將糖代謝成酒精后發生的二氧化碳,二氧化碳再溶解在水中。

                 啤酒中二氧化碳一般兩種方法發生:一種是瓶中二次發酵中酵母發生,絕大多數精釀啤酒都是如此,所以里面有活菌;工業量產的啤酒一般要求高溫滅菌消毒,在發酵完成后需求消毒后裝瓶前注入食品級二氧化碳,或者是原先收集的發酵進程發生的二氧化碳。



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