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        1. 你對精釀鮮啤發酵罐發酵工藝了解嗎

          來源:你對精釀鮮啤發酵罐發酵工藝了解嗎發布日期:2021-01-30查看:

          發酵罐的特點,接酒閥:發酵罐都會有接酒閥,這樣的話我們可以直接作為售酒機來運用,制冷系統:便利我們操控啤酒溫度,保證精釀鮮啤的質量,人孔口:既可以增加酒花。也便利大家觀察酒位,以便必定下次做酒時刻,不會呈現斷酒的情況。

          壓力表:便利大家觀察到罐內壓力情況,及時作出相應的辦法,溫控器:用來調理啤酒溫度。使酵母發酵更充分。平安閥:穩妥辦法,可以主動排壓,避免因人員操作失誤引起氣壓過高,精釀鮮啤發酵罐的發酵工藝。

          溫度操控:操控不同的發酵溫度有各自的優缺陷,選用低溫發酵,酵母在發酵過程中生成的副產物較少,使啤酒的口味較好,泡沫情況杰出,但發酵時刻長;選用高溫發酵,酵母的發酵速度較快,發酵時刻短,設備的應用率高,但生成副產物較多,啤酒口味較差。

          濃度的操控:麥汁濃度的改變受發酵溫度和發酵時刻的影響。發酵旺盛,降糖速度快,則可恰當下降發酵溫度和縮短最高溫度的堅持時刻;反之,則應恰當前進發酵溫度或延長最高溫度的堅持時刻。發酵時刻的操控:發酵時刻主要取決于發酵溫度的改變,發酵溫度高,則發酵時刻短;發酵溫度低,則發酵時刻長。

          發酵罐在國內主要使用的分類,按照發酵罐的設備,分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發酵罐;按照微生物的生長代謝需要,分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌。

          用于厭氣發酵(如生產酒精、溶劑)的發酵罐結構可以較簡單。對這類發酵罐的要求是:能封閉;能承受一定壓力;有冷卻設備;罐內盡量減少裝置,消滅死角,便于清洗滅菌。酒精和啤酒都屬于嫌氣發酵產物,其發酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣,因此在設備放大,制造和操作時,都比好氣發酵設備簡單得多。

          用于好氣發酵(如生產抗生素、有機酸、維生素等)的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣,并為考慮通入空氣的利用率,故在發酵罐結構上較為復雜,常用的有機械攪拌式、鼓泡式和氣升式發酵罐。



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