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        1. 怎樣用精釀啤酒設備釀出啤酒

          來源:怎樣用精釀啤酒設備釀出啤酒發布日期:2020-12-11查看:

                  精釀啤酒越來越受到歡迎,作為釀造啤酒的人來說,也是喜聞樂見的事情。生意好的店鋪,更是忙的不亦樂乎,但是,釀酒也需要一步一步來。精釀啤酒設備主要由粉碎系統、啤酒系統、發酵系統、制冷系統、控制系統、CIP清洗系統、水處理系統等組成,釀造的主要原料包括:水、麥芽、啤酒酒花、酵母四種,在這里精釀啤酒設備廠家為你們介紹啤酒到底是如何釀造出來的。

          一、原料的準備

          (1)原料:水是啤酒的精髓,什么樣的水,就是決定啤酒的口感。符合標準的自來水是好的。

          (2)麥芽:應該選擇好的麥芽

          (3)啤酒花:啤酒花決定了啤酒泡沫和口味

          (4)酵母:酵母分為艾爾(上發酵)和拉格(下發酵),她的作用是將可發酵的糖類物質轉換成二氧化碳和酒精。

          二、精釀啤酒啤酒具體釀造過程

          (1)啤酒原料麥芽前期的準備工作:

               1步:精選麥芽,麥芽分為不同種類,選擇好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎;

               2步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質,提高麥芽的含水量,達到麥芽比較理想的狀態;

               3步:麥芽發芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解,為了滿足后期糖化的需求;

               4步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質便于儲存,與此同時去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長和?儲存?分解,此時產生麥芽香味;

               5步:去除麥芽的根,根具有很強的吸濕性,不便于麥芽的儲存,同時根芽有不良的苦味,如果不去除會影響啤酒的口味。



          (2)原料的粉碎:用精釀啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的物質容易溢出,有利于酶的化學作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。

          (3)麥芽糖化過程:把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。

          (4)麥汁的過濾:糖化結束后,麥芽中的一些物質分解完成,迅速溶解的可溶性物質和不溶性物質分離,得到了澄清麥芽汁。

          (5)麥汁的煮沸:過濾完后的麥芽汁,放入煮沸罐,進行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中加入啤酒花。

          (6)麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母:酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點。

          (7)麥汁的冷卻:主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達到適合酵母發酵的要求,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質量,改善啤酒發酵的條件。

          (8)麥汁的發酵:主要是將麥汁導入發酵罐里進一步發酵,控制好溫度,讓酵母出于好的生理狀態,可發酵的糖類物質轉換成二氧化碳和酒精。

          (9)濾酒:將發酵好的啤酒,通過分離的方式,把殘余的固體沉積物清除,得到清爽啤酒。

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